François Lurton y su esposa Sabine presentan un producto innovador elaborado a partir de uvas Côt.
Siempre a la vanguardia en materia de propuestas que contribuyen a ampliar el abanico de sabores y aromas de la alta coctelería y la gastronomía premium, François Lurton, principal impulsor de la Indicación Geográfica (IG) Los Chacayes, en pleno corazón de Valle de Uco, región donde decidió construir su Bodega Piedra Negra, y su esposa Sabine, lanzan al mercado argentino la última creación de su exclusiva destilería Alambic: Léonce Verjus, un jugo de uvas orgánicas, sin alcohol y sin filtrar que se caracteriza por su acidez balanceada y frescura natural.
Léonce Verjus
Elaborado con uvas cosechadas en su punto justo, extraídas de sus propios viñedos ubicados en la IG Los Chacayes, Valle de Uco (Mendoza), Léonce Verjus es el quinto integrante de la gama Léonce de la casa productora de bebidas espirituosas, un producto que vuelve a sorprender por sus cualidades organolépticas y versátiles únicas.
Como todos los productos de la marca, Verjus se ajusta a los más altos estándares de calidad, además, fue creado respetando los métodos tradicionales de elaboración de esta bebida milenaria.
El Verjus o “jugo verde” es un zumo extraído a partir de uvas cosechadas antes de la madurez (cosecha verde), el prensado de estas uvas da como resultado un elixir ácido (ácido tartárico), no se toma solo pero resulta un ingrediente perfecto para agregar acidez a comidas y bebidas. Por sus características, es muy utilizado tanto en cocina como en coctelería y el flamante Léonce Verjus, además, es un verjus argentino elaborado con uvas orgánicas de viñedos propios certificados, sin proceso de filtrado y no posee alcohol.
Se comercializa en botella de 750 cc, y al no poseer conservantes, una vez abierto debe mantenerse refrigerado, pudiendo conservarse hasta 30 días en la heladera. En la contraetiqueta de la botella se encontrará un QR el cual estará enlazado con un book de recetas de los mejores cócteles y con recetas de cocina.
LOS USOS DEL VERJUS
En gastronomía, ha sido redescubierto recientemente por el mundo occidental por sus cualidades como saborizante, el Verjus se emplea en aderezos, aliños, vinagretas, salsas, reducciones y marinadas. Léonce Verjus también es indicado para desglasar y marinar pescados y verduras. Se puede emplear en la preparación de tiraditos y carpaccios, y como sustituto del jugo de limón o de lima en cualquier tipo de plato. También es ideal para preparar dulces, como sorbetes y distintos tipos de postres.
En la coctelería es muy versátil y es indicado para cócteles, mocktails, aguas saborizadas y para preparar Shrub (una bebida/insumo con toques ácidos y dulces muy usado en la elaboración de cócteles).
DOS CÓCTELES EN TRES PASOS
Léonce Verjus es ideal para preparar tragos únicos, con un toque amargo, sutil y especial. A continuación, algunas recetas simples y exquisitas para preparar en sólo tres pasos.
Basil Smash
1- Colocar 5 hojas de albahaca en el fondo de una coctelera y aplastar suavemente.
2- Añadir 2 OZ de Sorgin, ½ OZ de Verjus y ¾ OZ de jarabe de azúcar.
3- Agitar fuerte y servir en un vaso lleno de cubitos de hielo.
Léonce Spritz
1- Colocar cubitos de hielo en un vaso o copa.
2- Añadir 2 OZ de Léonce Criolla, 1 OZ de Espumante Piedra Negra, 4 OZ de soda y un dash de Verjus.
3- Decorar con cáscara de naranja.
RECETAS CON VERJUS, DE LA MANO del chef Aldo Benegas
Roll de hojaldres y queso de cabra e higos confitados en verjus.
Cortar el hojaldre en tiras de 15cm de largo y 5 cm de alto, colocar el queso de cabra hacer el roll y cocinar a 180 grados por 10 minutos, cocinar los higos en Verjus y almíbar hasta que los higos estén cubiertos a fuego lento durante 1 hora. Una vez terminada la cocción poner los higos en tiras en cada canapés.
Gigot de cordero braseado Leonce malbec sobre hinojos asados.
Brasear el Gigot de cordero con vegetales, zanahoria, apio, cebolla, ajo, y Leonce Malbec durante 4 horas a 220 grados en un bandeja que quede todo cubierto de líquido y tapar con papel aluminio.
Cortar en láminas finas los hinojos y zanahorias, cocinar en una sartén con manteca y Verjus hasta que estén tiernos.
Colocar en la base del plato los higos confitados y el gigot de cordero braseado en Leonce Malbec.
El nuevo Leoncé Verjus ya se encuentra en vinotecas de todo el país a un precio al público de $2.300.
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FUENTE: STELLA DOTTAVIO PRESS & PR.
EDITADO POR: LUGARESYSABORES.COM
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