Entre charlas y talleres sobre coctelería, bebidas y afines, el encuentro que contó la presencia de importantes referentes, arrojó como resultado cuál es el nuevo rumbo de nuestro país en este sector.
El encuentro sobre bebidas para profesionales gastronómicos BAC Inspira, contó con dos jornadas dedicadas a la formación e inspiración sobre destilados, licores, cerveza y café, vinos y mixers, tanto desde la perspectiva de producto como la del negocio.
Con un amplio cronograma, desde Lugaresysabores.com destacamos algunos puntos que creemos claves para el desarrollo del sector, como la creación de la Asociación Argentina de Destiladores Artesanales.
Franco y Bruno Moretti, de Destilería Moretti, se refirieron particularmente a este tema:
- Bruno M.: "La creación de la Asociación Argentina de Destiladores Artesanales (A.A.D.A) sirvió para que, a partir de ella, podamos movilizar un proyecto de ley que ya está en el congreso para facilitar el funcionamiento de un sector que esta creciendo en nuestro país". Además agregó, "también sirve para la promoción del producto a nivel nacional buscando la competitividad en el plano local e internacional a través de facilidades de créditos, de impuestos, de habilitaciones, algunas modificaciones del código alimentario que habría que modificar para que encaje el producto a nivel internacional".
Por su parte Franco Moretti dijo:
- "Es una industria muy promotedora, es un mercado muy chiquito pero que está creciendo de manera muy positiva. Están apareciendo un montón de proyectos de garage pero la mayoría trabajando con criterio, haciendo las cosas bien. Lo que buscamos es justamente, quitar las posibles trabas que haya en el sector. Estamos todos con los mismos intereses, la misma voluntad y es muy propicio para generar cosas positivas, aparte viene gente de todo el país y poder conocer cada proyecto está buenísimo".
Además, aseguraron que la A.A.D.A contará con cursos para formar a aquellos que van a trabajar como destiladores con vistas a realizarse a principios del 2020.
En el mismo tono, la rosarina Valeria Saavedra, creadora de Gin La Salvaje, comentó:
- "Para lo que es el mundo de la destilería es muy difícil empezar a abrir caminos. Esto es muy moderno y las leyes están atrás de lo que viene sucediendo en la sociedad. Pasó en Europa, pasó en Estados Unidos y ahora, por suerte, este proyecto sirve para tener las reglas más claras, controles de calidad para que se pueda desarrollar la industria de una manera eficiente y pujante, marcando la pauta de que es algo que puede crecer mucho como pasó con la industria del vino".
Gin La Salvaje tuvo un stand para que los asistentes del evento puedan degustar el destilado rosarino, y como resultado de ello, Valeria nos contó lo siguiente: "La verdad es que estamos muy contentas porque este encuentro nos reúne a todos los que formamos parte del mundo de las bebidas desde diferentes puntos. Profundizamos algunos conceptos que tiene que ver con lo local y con lo internacional a partir de las charlas que se hicieron. En cuanto a Gin La Salvaje estamos muy felices porque el producto tuvo una gran recepción, estos eventos sirven para eso, la gente se llevó una muy buena impresión del producto. Estamos contentos de haber podido representar a la provincia y la naturaleza en la cuál estuvo inspirado el gin".
TENDENCIAS:
Charlas como las que ofrecieron Martín Mondragón y Santiago Michelis (DIAGEO) invitaron a romper el molde a la hora de consumir un whisky escocés mediante la utilización del mismo en diferentes cócteles y animarse a jugar con sus sabores. Por otra parte, Ani Varela habló de los usos alternativos de las tinturas madres para la producción de otros insumos que forman parte de la coctelería, y Gustavo Brizuela, con su proyecto Autóctono nos mostró (y nos hizo degustar) su trabajo con clorofila, componentes activos, métodos de preparación y usos de la flora nacional para tener en cuenta ingredientes nuevos a la hora de realizar un buen cóctel.
Sin embargo, el bartender Seba Atienza destacó que "la tendencia va a ser volver hacia lo simple, hacia el servicio por encima de todo el show que se fue generando en los últimos años, que fue algo que nos hizo muy bien, que no hay que renegar de eso, pero si que hay que volver un poco a la simpleza y entender que lo más importante hoy es el cliente, que estamos en una industria de hospitalidad y no de otra cosa. Cada vez hay más bares de bartenders atendidos por sus dueños que reivindican el trabajo que nosotros hacemos, que es básicamente estar al servicio de cada una de las personas que vienen al bar y que se lleven una buena experiencia".
En cuanto a productos, el dueño del bar Tres Monos declaró, "la sustentabilidad, el utilizar productos regionales, eso es algo que ya lo venimos trabajando hace mucho y que se está viendo cada vez más. Es importante eso para poder entender que ocupamos un lugar en lo que es el mundo del medio ambiente y aportar nuestro granito de arena comprándole a productores locales, tratando de disminuir la huella de carbono, dejando de usar sorbetes".
Sobre BAC Inspira opinó que, "el evento está lleno de amigos y es lindo ver a muchos que son del interior, que se vuelva cada vez más federal. Los que tratamos de construir con Campari es que crezca más la industria a nivel nacional. Sentimos que si crece de esa manera crecemos todos y nos posicionamos mejor".
A nivel coctelería clásica, ¿Cómo se encuentra la Argentina?
Esta pregunta se la hicimos al reconocido bartender Fede Cuco, quien se refirió a este tema de la siguiente manera:
- "El consumidor argentino está más para la coctelería de autor porque es lo que te exige menos rectitud. Un trago clásico es clásico porque yo lo pude haber tomado en otro país, otro bar, en cambio la coctelería de autor no sabés que gusto tiene. Yo creo que los únicos cócteles clásicos que sobreviven, por lo menos en Buenos Aires que es mi mercado, es el Old Fashioned, el Negroni y el Dry Martini, todo lo demás le cuesta, pero es nuestro trabajo impulsar para que la gente tome más clásicos".
También se refirió a la 5ta edición de BAC Inspira: "Me parece bárbaro que haya charlas de diferentes tipos, con referentes de nuestro país, de afuera, nos hace grandes como industria compartir lo que sabemos, cuando uno enseña algo que sabe hacer es cuando realmente lo termina de aprender".
Rosario también tuvo presencia de bartenders, y sobre BAC Inspira, Magui Caviasso, barmaid de Chinchibira y educadora de Campari, nos contó que "Rosario está muy bien posicionada a nivel nacional y muchas veces hasta a nivel internacional. La única diferencia que veo es que a veces llegan productos antes a Buenos Aires que a nuestra ciudad, pero después, en cuánto a información y servicio, estamos al mismo nivel". Según la propia Caviasso cuenta que aprovechó esta última edición para asistir a charlas que complementen su formación como gastronómica, como el taller dictado Santiago Olivera (director de la Asociación Argentina de Publicidad) quien habló de los estereotipos en la comunicación de bebidas alcohólicas.
En resumen, se puede decir que la coctelería argentina está atravesando por una nueva etapa, más enfocada en el servicio y en consumir más productos autóctonos, experimentando con preparaciones que también sean más saludables, todo con el fin de dar un salto significativo a nivel mundial para crecer definitivamente como industria.
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Fuente: Lugaresysabores.com
Escrito por: Juan C. Palacios
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