La palabra de los expositores y el resumen del encuentro por el que pasaron más de 100.000 visitantes.
Luego de 4 días concluyó la 17° edición de la feria que reúne a productores gastronómicos, chefs y cocineros de primera línea de todo el país. Una vez más el público acompañó la propuesta con más de 100.000 visitantes, y aproximadamente 150.000 visualizaciones a través del streaming encaminosysabores.com.ar.
La feria no solo acercó a los productores de distintos puntos del territorio argentino con un gran público de todo el país, sino que además genera espacio que proporciona ventajas a nivel visibilidad y negocio.
Caminos y Sabores es una gran vidriera que promueve el protagonismo de productores regionales argentinos, artesanos, cocineros y emprendedores que comercializan, exponen, presentan, toman contacto, difunden sus especialidades, realizan clases y demostraciones de su gastronomía. En síntesis, nuestro ADN cultural en su solo lugar.
La palabra de los expositores
Maximiliano Ortiz Iramain, tucumano y titular de Brasas Norteñas señaló: "Es un mundo de gente, hay sensaciones, olores, sabores por todos lados. Cada provincia aporta lo suyo, yo vine con mi líquido ahumador en base a aceite para ahumar alimentos de todo tipo y me encontré con un mundo diferente. Hubo mucha acepación del producto. De mi parte agradezco al organismo de Tucumán, que es el IDEP. La ronda de negocios nos sirvió mucho a los que somos del interior porque nos cuesta mucho llegar a Buenos Aires".
Juan, titular de SERAJUANA destacó: "Las sensaciones son bárbaras, hemos encontrado gente que han llevado nuestros productos, que probaron y que realmente les gustó lo que hacemos. Trabajamos productos de mar y tenemos ese diferencial de hacer escabeches de mariscos".
Para Leonardo Cepeda, apicultor de Mar del Plata y titular de Miel Las Margaritas, Caminos y Sabores "fue una vidriera muy importante para ingresar a Capital".
Daniel Feldman de la empresa Wolheim, proveniente de Misiones, expresó: "Nuestra propuesta saludable es 100% de stevia sin agregados atificiales y la gente lo aceptó muchísimo, por los beneficios que tiene. La gente tiene mucha más consciencia de consumo, ya viene con información, así que estuvimos a full".
Uno de los stands más visitados fue, sin lugar a dudas, el de Hummus Kamar. Allí Federico Caracotche, encargado comercial de la empresa declaró: "Es impresionante ver como la gente se acercó entusiasmada y con ganas de probar algo diferente, algo nuevo. Cuando arrancamos hace 7 años con ésto en Tucumán no existía un producto de este estilo para la góndola. El hummus es una comida de origen árabe y hasta que arrancamos no se conseguía más que en lugares muy específicos. Hoy estamos presentes en grandes cadenas de supermercados a nivel nacional y esta clase de eventos ayuda a que la gente nos siga conociendo. Está cambiando la forma de consumo, la gente está consciente de la alimentación y nuestro producto le aporta una legumbre a la dieta del argentino que, básicamente no la tenemos incorporada, y menos el garbanzo. Gracias a Dios la gente está con ese cambio de paradigma. Caminos y Sabores para mi es muy especial porque vinimos en su momento a lanzar la marca, es un evento que le tengo mucho cariño".
Desde Mar del Plata, Caterina Loscalzo de OrienTés, estuvo presente con té en hebras y dijo sobre la feria "fue un placer conocer tantos productores, tantos productos, nos llevamos un montón de experiencias que nos dan ganas de volver el año que viene". Loscalzo agregó "hace 7 años que iniciamos sólo con el té, actulmente vendemos mayorista y uno de nuestros mayores clientes son las cafeterías de especialidad que buscan destacarse por la calidad de sus productos, además de café, tienen variedades de blends de té en hebras, o los bares que incorporan al té en el gin. Todo está cambiando y el té se adapta como le pasa al café".
Otro producto curioso fue el de Matías de Laska Mates quien nos contó "Nosotros buscamos posicionar dos bebidas muy consumidas en nuestro país como el mate y la cerveza. Al principio empezamos con los mates artesanales, este año lanzamos la yerba mate y ahora vinimos a la feria con Laska Beer, una cerveza golden artesanal con un leve gusto a yerba mate. Estar en Caminos y Sabores es una oportunidad para seguir expandiendo la marca y que esté en todo el país".
Los hermanos Bruno y Franco Moretti redoblaron la apuesta del año pasado con mayor presencia. En el marco de la feria Franco expresó "Nos encanta estar en Caminos y Sabores por eso este año vinimos con un stand más grande, con el doble de gente. El año pasado tuvimos un gran éxito, superó las expectativas, nos gusta mucho comunicar nuestro producto en Caminos y Sabores". Bruno agregó "el mercado de gin está maduro, más allá de la moda está en la cresta de la ola, estamos en un auge de consumo y eso hizo que hayamos venido con mayor presencia".
El vino tuvo su lugar destacado en El Gran Mercado Argentino, allí dialogamos con Adriana Pujado, sommelier de la provincia de San Juan, que destacó: "Tuvimos muy buena recepción de los vinos, la gente conoce mucho el vino sanjuanino. Venir todos los años, tener presencia, es muy importante. La gente destacó el color y el sabor de nuestros vinos, que son de distintos valles. Fue un evento muy cómodo, la gente viene muy predispuesta a aprender y probar nuestros vinos".
Silvina Orbini es parte de la familia de Bodega Videla Dorna, un proyecto que nació en el año 2007 en el valle medio de Río Negro. El fin de semana presentaron sus vinos por primera vez en Caminos y Sabores y expresó: "la respuesta fue muy buena, tenemos un terroir que hace de nuestros vinos algo distinto. La gente también preguntó mucho por el enoturismo y en la Patagonia tenemos nuestra propia Ruta del Vino que tiene un gran potencial".
Agustín Núñez, de Santiago del Estero, llamó la atención del público con los vinos de Finca María del Pilar. El santiagueño destacó que "Somos la cuna del vino argentino y este proyecto que tiene 4 años, llegó para refundar un polo vitivinícola en Santiago del Estero, junto a otros compañeros que tienen sus fincas". Además agregó "no somos un vino de altura pero tenemos mucho sol y esa fuerte presencia hace que la uva aporte mucho tanino, pero no es agresivo ni fuerte. La gente cuando lo probó se sorprendió de nuestro producto".
Cristián Saig, titular de la vinoteca 25 Barricas, también dijo presente en El Camino de las Bebidas, un espacio específico para destilados, vinos y licores.
Saig declaró para nuestro medio "Caminos y Sabores siempre es muy interesante, el apoyo de las provincias que también tiene ésto hace que los pequeños emprendedores den a conocer sus productos. Esos son los descubrimientos que nos da la feria. Nosotros vinimos a ofrecer muy buenos productos a un menor precio, por ejemplo dimos a conocer Bodega Serrera, que es orgánica certificada, exporta todo a Estados Unidos y Alemania, y el pequeño stock que queda en Buenos Aires lo manejamos nosotros. Ese es nuestro diferencial y la gente pudo conocerlo gracias a este evento".
Las distinciones que dejó el Concurso Experiencias del Sabor
Se trata del reconocimiento, que se entrega desde el año 2006 y tiene el objetivo de reconocer a los emprendedores que elaboran de forma artesanal productos con identidad territorial. En esta edición fueron más de 60 productos en todas las categorías y fue el público quien eligió a sus favoritos en Cerveza Rubia y Yerba Mate con Palo, a través de una cata que se realizó en el Salón del Gusto, coordinada por expertos del Laboratorio de Análisis Sensorial del Área de Análisis Físicos y Sensoriales del Instituto en Tecnología de Alimentos (ITA); y también votó el nuevo premio Producto Innovador 2023 a través de una plataforma digital.
En tanto, las categorías: Aceite de Oliva Virgen Extra, Dulce de Leche familiar, Queso de vaca de pasta semidura, Salame picado grueso y Miel de abeja fueron analizadas por catadores del Laboratorio de Análisis Sensorial de la Facultad de Agronomía de la UBA.
Ganadores Experiencias del Sabor 2023
El certamen brinda valor a la propuesta gastronómica de elaboración artesanal mediante un sello: “llave del éxito” y además los ganadores se aseguran un stand en la próxima edición de la feria, sin cargo. En esta edición los ganadores fueron:
-Categoría Yerba Mate con Palo: ANDRESITO
-Categoría Cerveza Rubia: EUTHOPIA
–Categoría Miel de Abeja: KINTURRAY
–Categoría Queso de Vaca de Pasta Semidura: QUESO BANQUETE de la ASOCIACIÓN CIVIL CLUSTER QUESERO DE TANDIL
-Categoría Salame Picado Grueso: DON RAMÓN
–Categoría Dulce de Leche Familiar: DULCE DE LECHE & CO S.A.S.
–Categoría Aceite de Oliva Extra: MOLUA
Producto innovador 2023
La nueva categoría incorporada este año y que el público pudo elegir emitiendo su voto mediante un código QR, que dio como ganador a: “Batus Puch 3 litros de Docta Mills”, un envase doy pack para conservar el aceite de oliva extra virgen.
Reconocimiento “Gratitud 2023”
Caminos y Sabores decidió crear un reconocimiento de figuras que con pasión, entrega y dedicación transmiten el saber culinario y lo hacen accesible al gran público a través de una alquimia de ingredientes, técnicas de cocción y presentaciones atractivas. Así, por primera vez, en esta 17º edición se entregó la distinción “Gratitud 2023”, que a partir de ahora formará parte de las propuestas de El Gran Mercado Argentino, y la primera en recibir este reconocimiento fue Madame Papin.
Los organizadores de Caminos y Sabores sorprendieron a la querida y popular cocinera e hicieron la entrega de un hacha y una placa, símbolos del premio “Gratitud 2023”. “Estoy muy emocionada, no lo esperaba. Hace muchos años que vengo a Caminos y Sabores, hay mucha historia de vida en esta feria”, expresó la cocinera tras recibir la distinción.
Ya hay próxima fecha para el 2024 y será, nuevamente, del 6 al 9 de julio.
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