Covent Gin, el destilado autóctono de Córdoba prepara nuevos lanzamientos

Tras asociarse con Peñón del Águila y crear "Peñón Destilería", Gastón Colotto nos cuenta en exclusiva las novedades sobre el primer gin cordobés.

Los comienzos de Gastón Colotto como productor de bebidas fueron a través de la cerveza artesanal. Con dicho producto llegó a tener una capacidad de producción de 15.000 litros, pero su curiosidad por el mundo de los destilados lo llevó a experimentar con una bebida de la cuál no era tan conocedor, nada más y nada menos que el Gin.

"Cuándo arranqué a destilar empecé con un alambique de 3 litros. Quería probar hacer gin pero no un dry, quise hacer algo autóctono, de Córdoba. Por eso busqué botánicos de la zona, para darle un perfil más herbal y cítrico" cuenta Colotto.

Así, hace más de un año y medio atrás, comenzaba a gestarse COVENT Serrano, el primero de sus cuatro variedades.

"Yo no era un gran tomador de gin, pero arranqué por este producto y con un objetivo a futuro que es el de poder hacer whisky" comenta Gastón.

Conforme con su primer versión de COVENT, Gastón salió a buscar la aprobación de referentes de la coctelería: "A mi me gustaba, pero no sabía si era bueno y me mandaron a ver a tres bartenders en Córdoba. Hablé con Matías Leanez, Agustín Balegno y Gustavo Brizuela. Después de sus buenas críticas y recomendaciones me entusiasmé y me compré un alambique de 100 litros".

Sorprendido con las devoluciones de los expertos, Gastón se lanzó a realizar una producción más grande. Así tuvo que aprender el oficio de destilador desde cero: "Todos los alambiques funcionan diferentes. Hay un montón de cosas que entran en el juego del destilado. Yo destilo por arrastre de vapor, no macero ningún botánico. Después hago maceraciones en frío para llevar al gin a los sabores que quiero".

Comenzó realizando el serrano y luego continuó con el dry: "es el estilo que más me gustaba, pero lo que yo hice no era un London dry porque no lo hice en Londres, y como lo hice y hago en América decidimos ponerle American Dry".

La experimentación no quedó ahí y antes del verano 2019/2020 vería la luz su tercer estilo: "tenía chips de roble y empecé a jugar agregándoselo al gin. Lo probé y me encantó!" Así fue como nació COVENT Roble.

"Para el verano 2019/2020 pensamos en hacer algo más para la época, y ahí fue dónde nació el Pink que está infusionado con flores de hibiscus y frutos del bosque. Quedó super balanceado porque es más dulce pero no desaparece el enebro".

En menos de un año Gastón y COVENT ya contaba con 4 variedades de gin en el mercado. Pero eso no fue todo. Los bares de la ciudad comenzarían a pedirle gin tonic en barriles: "En enero y febrero de este año el gin tonic preparado fue furor en Córdoba y eso me permitió comprar un alambique nuevo de 300 litros".

Después de haber explotado ese verano llega Marzo y la pandemia: "Al principio no podíamos hacer nada, los bares murieron y tuvimos una venta tranqui con las botellas de gin solamente" agrega Colotto.

Marcelo Roggio, brewmaster de Peñón del Águila, conocía a Gastón por su anterior actividad. Viendo que la cerveza artesanal también había sufrido un parate como consecuencia de la pandemia, decide asociarse con él. Así, Colotto encuentra en la estructura de esta empresa el empuje que necesitaba para su producto, y la marca cervecera un aliado para su proyecto "Peñón Destilería".

"Cuándo me llega la propuesta por parte de Peñón del Águila para hacer Peñón Destilería cambia el panorama para mi producto". Y vaya si cambió! Pasó de vender 600 botellas por mes a 2.200 en Mayo y en Junio casi 7.000. "El crecimiento fue exponencial. Eso es lo que te permite estar asociado a una marca de renombre como Peñón. El crecimiento de venta se dio comercializando solo en Tucumán y en Rosario, aún sin desembarcar en una plaza como Buenos Aires".

Otra cosa que no se haría esperar para COVENT GIN sería el reconocimiento. Gastón inscribió a su producto en la "International Wine & Spirits Competition", encuentro que se celebra todos los años en Inglaterra, y no le fue nada mal, ya que obtuvo Medalla de Bronce, con 89 puntos, entre muchísimas marcas de primera calidad a nivel mundial.

"Después de haber ganado la medalla en ese concurso se despertó el interés de mercados como Brasil y Uruguay" expresa.

Gastón nos da su visión acerca de la destilería nacional y nos cuenta que "la industria va a crecer, la destilería vino para quedarse. Esperemos que los que cuentan con cierta pasión hagan productos de calidad. Es muy importante que los destiladores lo tomen con seriedad. Estamos armando entre todos el mercado de destilados, por eso hay que salir a competir con productos muy buenos"

"Con Peñón Destilería buscamos desarrollar no sólo gin sino también otros destilados de calidad como vodka, ron y whisky. Van a ser los pilares de este proyecto" aseguró para nuestro medio.

Un adelanto exclusivo para Lugaresysabores.com: "De acá a fin de año salimos con varios productos. Prmero serán las latas de gin tonic de 345 cc. Pensamos en unas 100.000 latas aproximadamente, y luego, más para el mes de Diciembre, en un pack degustación de 4 botellas, las Mini COVENT de 250 cc. que van a ser ideal para regalar y regalarse"

Para cerrar, el destilador Gastón Colotto expresó: "Mi filosofía es siempre estar innovando una, dos o tres veces al año para darle algo nuevo al consumidor. Estamos siempre pensando en nuevas experiencias para sacarlo de la zona de confort".