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Además de ser el principal exportador de dulce de leche del país, Establecimientos San Ignacio SA también elabora queso azul y queso crema. Cuenta con dos plantas en la provincia de Santa Fe: una ubicada en la localidad de Sauce Viejo, donde elaboran dulce de leche y queso crema; y la otra en Hipatia, dedicada íntegramente a la elaboración de queso azul.
Según explica Alejandro Bertin, Gerente General y Director de Establecimientos San Ignacio, “el queso azul San Ignacio fue diseñado según el paladar francés”. En 2020, la empresa exportó el 60% de la producción de este producto premium: los principales mercados son Brasil, Chile, Paraguay, Perú, Rusia y Uruguay.
"Actualmente somos la primera y principal exportadora de dulce de leche de la Argentina y segundo exportador de queso azul", agrega Alejandro Bertin. El principal mercado es el Mercosur (Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay), además de Perú y Rusia. “La Argentina es un proveedor importante para la región y con una larga tradición quesera”, remarca Alejandro Bertin.
El queso crema es un producto que se comercializa exclusivamente en el mercado interno y que se puede conseguir en los principales supermercados del país. Sus dos versiones -clásico y light- no cuentan con sal agregada y, al igual que el queso azul, son aptos para celíacos (sin TACC).
10 curiosidades sobre el queso
· 20 millones de toneladas de queso: es la cantidad de queso que se produce en todo el mundo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
· El mayor productor de queso del mundo es Estados Unidos, con más de 4 mil toneladas.
· El país que más consume queso per cápita es Grecia: se estima que cada griego consume más de 27 kilos al año.
· La mayor cantidad de queso proviene de leche de vaca, seguido por los de oveja y cabra. Existen más de 2000 tipos distintos de quesos en todo el mundo.
· Cheddar, parmesano y mozzarella son los quesos más consumidos del planeta.
· Queso Pule, de Croacia, es el queso más caro del mundo: un kilo cuesta más de mil euros y es elaborado con leche de una raza autóctona de burras de la que quedan menos de 100 ejemplares.
· Se utilizan casi 5 litros de leche para elaborar un kilo de queso.
· El registro más antiguo de elaboración de queso es del año 6000 A.C., en la Mesopotamia asiática. La primera fábrica de queso nació en Suiza en 1815.
· Las hormas de queso tienen forma redonda porque era la manera más sencilla para transportarlas.
· En Argentina se producen casi 500 mil toneladas de queso por año. Es el sexto productor mundial, por debajo de la Unión Europa, Estados Unidos, Rusia, Brasil y Canadá.
Tres recetas para celebrar
PALTAS ASADAS
Ingredientes:
• ½ pote de queso San Ignacio Light
• 4 paltas
• 4 huevos
• ½ taza de queso parmesano
• Sal y pimienta, c/n
• Aceite de oliva, c/n
• Cilantro, c/n
• 2 limas
Procedimiento:
1. Cortar las paltas a la mitad y quitarles el carozo. Con la ayuda de una cuchara ahuecarlas apenas dejando paredes de palta y realizar un puré.
2. Mezclar el puré de palta con el queso crema y salpimentar.
3. Rellenar las paltas con un poco de la mezcla de puré dejando un hueco en el medio.
4. Agregar el huevo en el hueco y colocar en una placa apta para horno. Realizar lo mismo con cada palta.
5. Espolvorear con el queso y llevar a un horno precalentado (medio a fuerte) hasta que el huevo esté cocido y gratinado.
6. Una vez listas las paltas, espolvorear con cilantro picado y rociar con aceite de oliva.
Acompañar con limas.
PIZZA DE QUESO AZUL, PERAS Y RÚCULA
Ingredientes:
• 150 g de Queso Azul San Ignacio
• 500 g de harina 000
• 25 g de levadura de cerveza
• 1 cdita de sal
• 1 pizca de azúcar
• 25 cc de aceite
• 300 cc de agua
• 200 g de muzzarella
• ½ atado de rúcula
• 2 peras
• C/n de salsa de tomate
• 1cda de aceite de oliva
Procedimiento:
1. En la mesada hacer una corona con la harina. Colocar en el centro la levadura de cerveza desgranada. La sal y el azúcar por los bordes.
2. Sobre la levadura añadir el aceite y el agua tibia.
3. Comenzar a amasar hasta que la masa no se pegue en la mesada. Tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
4. Armar bollos y estirar sobre una pizzera aceitada.
5. Pintar con salsa de tomate y llevar a horno previamente precalentado hasta precocinar la masa. Una vez lista, retirar y agregar la muzzarella rallada, el queso azul desgranado y las peras cortadas en cuartos.
6. Cocinar en horno fuerte hasta gratinar.
7. Una vez bien cocida, espolvorear con rúcula y aceite de oliva.
CHEESECAKE DE MARACUYÁ
Ingredientes:
Para la base
• 1 paquete de galletitas de vainilla
• 80 g de manteca
Para el cheesecake
• 1 pote de Queso Crema San Ignacio
• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• Agua, c/n
• 2 maracuyás frescos o ½ taza de pulpa de maracuyá
• 14 g de gelatina sin sabor
• 4 cdas de agua
• 200 g de crema de leche
Para la salsa
• 2 maracuyás o ½ taza de pulpa
• 1 y ½ taza de azúcar
Procedimiento:
1. Procesar las galletitas junto con la manteca derretida.
2. Forrar un molde desmontable de 22cm y llevar a heladera por 20 minutos.
3. Realizar un almíbar punto hilo (116 Cº) con el azúcar y el agua, cubriendo con la misma apenas su superficie.
4. Batir los huevos a blanco y agregar el almíbar sin dejar de batir hasta enfriar.
5. En un bol mezclar el queso crema con la pulpa de maracuyá. Integrar a la mezcla anterior de huevos con movimientos envolventes y reservar.
6. Hidratar la gelatina con las 4 cucharadas de agua (11'’ en microondas).
7. Agregar la gelatina a la mezcla de queso crema y huevos.
8. Por último agregar la crema batida a ¾ punto y unir bien.
9. Colocar la mezcla por encima de la base de galletitas. Llevar a heladera no menos de 4 horas.
10. Para la salsa: mezclar la pulpa con el azúcar y cocinar hasta que la mezcla quede como una especie de mermelada.
Una vez lista, desmoldar y servir acompañada de la salsa de maracuyá.
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FUENTE: CARPI COMUNICACIÓN
Editado por Lugaresysabores.com
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