Su creador es el bartender Ramiro Locaso y con pequeñas partidas busca conquistar a los verdaderos amantes de esta bebida.
Que en Argentina se están realizando bebidas de primer nivel no es ninguna novedad. En los últimos cinco años la industria de los destilados, más precisamente con el GIN, hemos visto y escrito en nuestro portal, sobre los diferentes premios que han recibido varias marcas locales en importantes concursos internacionales.
Los buenos vinos de nuestro país hacen de base para que productos como el vermut comiencen a recorrer un camino similar, una bebida que, popularizada por tres grandes marcas, comienza a hacer énfasis entre los paladares más exigentes.
Así lo vio el bartender entrerriano Ramiro Locaso, que después de años de buscar la receta, se la juega y sale al mercado con "Chapeau Vermouth".
Ramiro dialogó con Lugaresysabores.com y nos cuenta: "Me crié en la casa de mis abuelos que es dónde se respiraba gastronomía. Ya sea por la huerta que tenía mi abuelo, que era gigante, como lo que se cocinaba y se bebía en casa".
"El vermut iba a tener otro nombre, iba a ser Diógenes, que era el segundo nombre de mi abuelo, pero quedó "Chapeau, edición Revancha", porque es la segunda tirada de vermut, la primera que era de 20 litros se destruyó. Estaba listo para envasar".
Lejos de frustrarse, este contratiempo hizo que Ramiro vuelva a poner manos a la obra, retocar fórmula, emprolijar y volver a producir.
Actualmente Locaso trabaja con varios proyectos en el sector gastronómico de Rosario, y aunque tuvo la oportunidad de hacer gin se decidió por el vermut: "No descarto hacer gin algún día, pero entrar al mercado hoy con vermut me resulta mejor para lo que yo quiero hacer. Ojalá pueda trabajar a grandes escalas, pero el primer paso de lo que busco es un producto sumamente cuidado. El vermut es popular, está consolidado por dos o tres grandes marcas, pero yo tengo en claro que Chapeau no va a ser un producto barato. Me interesa que el producto sea para sentarse y disfrutarlo".
Consumo controlado y crecimiento a paso firme son las premisas de un Ramiro que pone el ojo en el consumidor que le de valor a su producto, y así lo expresó: "No quiero pecar de elitista, pero tengo un producto humildemente prolijo, desde la presentación hasta el vermut en sí. Atrás de esta botellita hay procesos muy cuidados, está pensado para que no sea masivo, quiero que cuando lo prueben él que lo bebe lo entienda, por eso me interesa que haya un sub-mundo dentro de las primeras marcas".
Para beber "on the rocks" o con un chorrito de soda, la fórmula de Chapeau le llevó a Locaso unos dos años de trabajo. Cuenta con 38 botánicos, entre los que se destacan el ajenjo, ambaí, cola de caballo, enebro, caléndula, ortiga, cardamomo, pimienta, anís y hasta eucaliptu. "Es un producto a base de un blend de uvas blancas para generar una estructura en acidez, en dulzor y cuerpo. Hay Torrontés, Chardonnay y Chenin. Cada uno le aporta lo suyo, aunque el Chardonnay no está pensado para hacer vermut, en el blend quedó muy bien. Esa es la base" cuenta Ramiro y además agrega "otro de mis objetivos es utilizar la menor cantidad de azúcar posible".
Según el propio bartender, Chapeau es un "vemut rojo", no solo por su color sino también por su personalidad y características. Sale al mercado con una presentación de 500 ml. a un precio estimado de $550. Para esta primera tirada sólo habrá disponible 20 botellas "La idea es llegar a producir 75 litros mensuales, la verdad es que no pensé que iba a tener tanta repercusión y venderse tan bien. Por las redes sociales todos los días llegan consultas" cuenta un sorprendido Locaso.
Pero el proyecto no queda ahí, Ramiro adelantó a nuestro medio que en los próximos meses lanzará un vermut blanco "va a ser la edición "Diógenes" (el segundo nombre de su abuelo). Es un vermut dry, no es algo que se consuma más que en coctelería, por eso va a ser algo muy limitado".
Y si sobre coctelería hablamos vermut Chapeau es tan particular que el propio Ramiro reconoce "no está pensado para una coctelería específica, más bien para el disfrute del vermut solo. Hay botánicos en el vermut que cuando se mezclan con otros ingredientes se puede notar la presencia del vermut en sí, pero en otros casos va a estar perdido. Lo puedo recomendar en un "Martínez", que lleva gin, vermut rosso, marrasquino y bitter de naranja. Ahí se luciría y quedaría un cóctel muy elegante".
El vermut se comercializará en vinotecas, por el momento, sólo en la ciudad de Rosario. Si bien Ramiro ya está trabajando en un segundo lote, insiste en tener un crecimiento controlado de su producto "En 2022 el vermut va a estar abocado a Rosario, me interesa hacerlo conocido en la ciudad, sobre todo transmitir la sintonía en la que estoy con el vermut. Cuando uno mismo se encarga de las cosas uno le traspasa esa parte. Lo voy a cuidar lo máximo posible hasta que el algún momento se pueda dar el pico de expansión".
Para cerrar declaró "lo quiero alejar lo más posible de las barras. Me interesa que la gente primero conozca el producto y que después vaya y lo pida, no al revés".
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