Hablamos con sus creadores, Dante Serenelli y Pedro Ignacio Chiesa, y nos contaron las sensaciones tras la premiación en el certamen internacional y novedades de cara al futuro.
El proyecto que comenzó en el 2020 con dos apasionados por el gin, y que les llevó algo más de un año dar con la receta final del estilo más clásico de este destilado, hoy vitorea sus logros por la obtención de 91 sobre 100 puntos en la categoría "London Dry Gin", nada menos que en el certamen IWSC (International Wine & Spirits Competition) Londres 2022.
Hay motivos de festejos para Dante Serenelli y Pedro Ignacio Chiesa que, con esta medalla de plata obtenida en tierras dónde nació esta bebida, los pone en el mapa a nivel nacional e internacional como una de las revelaciones en el mundo de los destilados.
"Es la única receta que tenemos en el mercado" cuenta Dante para Lugaresysabores.com.
"Durante toda la primera etapa experimental trabajamos en mi casa. Cuándo fue tomando forma comercial nos movimos a un pequeño espacio que es dónde estamos actualmente, pero ya nos quedó chico. Ahora el mes que viene empezamos las obras en Capitán Bermúdez" agrega Serenelli.
La categoría en la que fueron premiados es la de "London Dry" ¿Por qué la decisión de hacer ese estilo?
Pedro: "Para nosotros fue un desafío, pero lo hicimos porque sabiendo que teniendo un London Dry bueno y reconocido, después si podemos jugar con otros estilos y realizar algunas variedades, agregarle alguna nota local, alguna maceración para darle color. El London Dry es más a nuestro gusto y es la base de todo. Se le dedicó un buen tiempo para que todo lo que uno le pone se perciba, porque uno puede poner un montón de botánicos pero puede no estar en el resultado final, la destilación tiene eso, si no se encuentra en el sabor no tiene sentido. Haber logrado esta receta y saber que se mantiene en el estilo London Dry es un ogullo muy grande y más ahora que logró un reconocimiento internacional".
Dante: "Buscábamos partir del gin clásico, hacerlo bien y luego jugar con otras cuestiones para meternos en otros estilos".
Cabe destacar que en la IWSC del 2016, el gin Bombay Sapphire, obtuvo Medalla de Plata en la categoría London Dry, y que en el 2020 Beefeater sacó 92 puntos y Medalla de Plata también, dos grandes referencias dentro del estilo más clásico en cuánto a gin se refiere.
Cinco fueron los expertos que premiaron con 91 puntos (Medalla de Plata) a Virgilio Gin en la IWSC Londres 2022.
El panel que evaluó la muestra del gin rosarino, y representante de nuestro país, lo describió como: "Una mezcla maravillosamente delicada de pino verde, especias sabrosas y toques de manzanilla deliciosamente dulce en el paladar. Elegantemente seco al final, este gin es un verdadero encanto".
¿Cómo se presentaron al concurso y por qué eligieron participar en la IWSC?
Dante: "Es difícil identificar cuál es la competencia más prestigiosa. Uno quiere ir a competir a la mejor, y no es tan fácil saber cuál es. Empezamos a investigar dónde compitieron las marcas internacionales, y por otro lado vimos los jueces de estas competencias. Ahí encontramos que en el IWSC hay personas de mucho renombre y trayectoria en la industria del gin y otros destilados, por eso nos decidimos en participar de este certamen".
Pedro nos cuenta como llegó la botella de Virgilio Gin al concurso internacional, una linda anécdota que quedará en el recuerdo, pero que tuvo el final esperado: "Fue una locura! desde acá falló todo para que llegue la botella al concurso, lo único que no falló fue la persistencia de parte nuestra para que desde allá nos ayuden a que entre. Mandamos todo respetando al pie de la letra lo que se nos decía para enviar la botella. Hicimos el seguimiento hasta que llega a Londres, y ahí aparece el primer problema en la aduana. Tenía que llegar con cierta anticipación, pero nos llamaron diciendo que el destinatario no pagaba el impuesto de entrada, así que la botella iba a volver. Entre idas y vueltas empezamos a molestar a los destinatarios y desde Londres empezaron a ayudarnos para ver la forma de destrabar el ingreso de la botella. IWSC no paga los impuestos para ingresar productos, pero lo increíble fue que aparece un salvador que nos prestó la cuenta de su empresa para que ingrese la botella. Después, obviamente, nosotros nos hicimos cargo de esos impuestos".
Las repercusiones tras la premiación no se hicieron esperar. Pedro cuenta que "a nivel comercial hay muchos puntos de venta que se han contactado para sumar nuestro gin. Otras marcas de gin se acercaron para felicitarnos y empezó a haber un cruce para distribuir nuestro producto en otras localidades. La verdad es que no queremos exigirle al proyecto un crecimiento que comprometa la calidad del gin. Son bases que tenemos para que el producto tenga un sentido y no fallemos con la capacidad de producción. Vamos a crecer al ritmo que se nos permita, y ahí puede estar el secreto de no cometer errores que se han cometido en otras industrias".
¿Cómo ven el marcado del gin argentino y la industria en general?
Dante: "El Gin Contemporary es muy atractivo para la gente a la hora de prepararse un gin tonic, sobre todo porque reconoce diferentes aromas y sabores. No ocurre así con el London Dry, que si bien no hace falta ser un gran entendedor, te tiene que gustar. A nivel mercado sabemos que empezar por hacer este estilo no nos favorece comercialmente, pero si lo vemos como un camino honesto para el desarrollo de un producto que lo hacemos con la mejor calidad posible".
Pedro: "El año pasado fuimos a un congreso de destiladores y productores de bebidas y hablamos mucho de cuidar las buenas prácticas porque vemos que hay un futuro y que se puede convertir en una industria como la del vino. La primera ginebra del mundo se produce en Holanda y Argentina, es un dato que llama la atención y podemos pensar que si Argentina, dentro de Latinoamérica, es uno de los países mejor posicionados como productor de gin, entonces se puede pensar en nuestro país como un productor importante a nivel global".
Dante: "En la industria vemos que hay personas serias y comprometidas con el trabajo. En Argentina venimos por el buen camino, el tipo de productos que se ven en el mercado nos da un futuro prometedor, como una plaza líder en Sudamérica, basta con ver las medallas que obtuvo Argentina en comparación con países como Brasil por ejemplo".
Pedro: "Cuando empezamos a trabajar con Dante probamos el Tanqueray, el Beefeater, el Bombay y comparábamos entre sí porque son las bases de los sabores del gin, son los grandes referentes. A partir de ahí sí, jugar con hacer uno más cítrico o más picante. El nuestro es un proyecto que lo pensamos a largo plazo y no salir con un gin porque el gin tonic está de moda".
Una marca con concepto literario:
En este rubro las marcas de bebidas trabajan sus productos bajo diferentes conceptos que sirven de inspiración. El caso de Virgilio se apega a la literatura, más precisamente, a la obra de Dante Alighieri, La Divinia Comedia.
"Nuestro Gin está inspirado en La Divina Comedia, que tiene un montón de aristas, rincones que describle Dante Alighieri, como El Infierno, El Purgatorio y El Paraíso. Eso nos permite trabajar en conceptos con lanzamientos a futuro, cómo será "La Trilogía del Infierno". La etiqueta será realizada por una ilustradora reconocida internacionalmente por haber ilustrado La Divina Comedia, y el Gin va a tener una receta específica para esa edición con alguna razón de ser, con cierto picor", relata Pedro.
Serenelli agrega que
"esta edición que recibió el premio cuenta sólo con 700 botellas, que a su vez son conmemorativas a los 700 años del fallecimiento de Dante Alighieri. Después si vendrán otras ediciones que mantendremos durante el tiempo".
La botella edición limitada y ganadora de Medalla de Plata en IWSC
tiene un precio sugerido de $3.000. Se puede conseguir en diferentes vinotecas de la ciudad o para más información se puede enviar un mensaje al Instagram de Gin Vrigilio:
https:www.instagram.com/virgilio_gin/
Próximos lanzamientos:
La Trilogía del Infierno, una idea que parte de La Divina Comedia y que tendrá tres ediciones distintas, con tres recetas diferentes ilustradas por una artista reconocida internacionalmente.
Expectativas:
Dante: "Nos sentimos avalados comercialmente, estamos con otra confianza. Lo próximo será establecer el lugar de producción y empezar a crecer en volumen sin perder la calidad".
Para cerrar, le pedimos a cada uno que nos indique en que cócteles se puede beber y apreciar su Virgilio Gin.
Dante: "El Tom Collins, en algunos eventos lo estuvimos ofreciendo como cóctel alternativo al gin tonic, y la verdad es que funciona muy bien".
Pedro: "En mi caso me he transformado en un fanático del Gimlet, con jugo de lima. Me parece que incluso bajando la proporción de la lima, si es un gin bien seco, se puede percibir mucho mejor el gin. Cómo que con tónica se diluye mucho y se hace muy difícil explorar los sabores, pero el Gimlet es el que más amplía el espectro de aromas y sabores para conocer a fondo de un gin".
Pedro, licenciado en administración y docente, y Dante, que trabaja en comercio exterior, le siguen aportando a la industria nacional del gin el prestigio necesario para competir a nivel mundial y posicionar a nuestro país dentro de los grandes productores de esta noble bebida.
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