Allen, ciudad conocida como la «Capital Nacional de la Pera», es también la cuna del gin que hoy cuenta con tres variedades en el mercado producidas artesanalmente. Entrevista exclusiva con su titular Gian Di Battista.
Con un crecimiento explosivo en los últimos años, el gin argentino se ha convertido en una de las estrellas de la escena gastronómica local. De norte a sur, de este a oeste, los productores nacionales están creando gins únicos y sofisticados que reflejan la esencia de nuestra tierra.
Hoy nos toca hablar de Doménica Gin, la creación que lo tiene al productor Gian Di Battista como responsable de este proyecto que aún conserva su producción artesanal, y que paso a paso gana adeptos en un mercado que ha mermado en cantidad de productos al mercado pero que ha ganado en calidad.
En diálogo para el programa Lo Que Viene (Súper 107.5 FM, Rosario) Gian expresó: "Cuándo empezamos con esto había menos de 50 etiquetas de gin, hoy hay más de 200 y el número va disminuyendo porque va quedando lo mejor".
Arrancaron con una receta de gin clásico, luego siguieron con uno de estilo Old Tom, con perfil frutado, perfil que definiría sus productos actuales.
El destilado está hecho en Allen, ciudad conocida como la "Capital Nacional de la Pera" por su diversa producción, y también de manzanas que llegan a todas partes del país. No es casual que de allí hayan nacido las variedades de gin que hoy tienen en el mercado.
Gian explica: "Yo soy tercera generación de productores de peras y manzanas, así que un poco el mandato familiar era "vamos a darle valor a la fruta" y en medio del boom del gin dijimos ¿por qué no hacer un gin de peras y manzanas?".
El destilado está muy bien logrado, y sobre todo en su aroma. El gin entra en la categoría de "Contemporáneos", de fácil tomabilidad, y aromáticamente respeta las características que ofrecen sus frutas. Gian destacó "tenemos la ventaja que a la hora de destilar, rescatamos muy bien las notas de peras y manzanas. Hay diferentes métodos, nosostros destilamos el jugo de frutas para captar todos los ésteres".
Di Battista agregó que "Argentina es el mayor exportador de peras del mundo, no así el mayor productor, y la pera de acá tiene una particularidad, los ésteres, que es lo que le da el aroma a pera. Las mediciones en la Patagonia son muchos más altas que en el resto del mundo".
El destilado se complementa con una docena de botánicos que crecen en la propia chacra de la familia Di Battista, entre bayas, raíces y cortezas. El enebro, por una cuestión de perfil aromático, es traído de la India.
Gian, quien asegura que "la calidad del gin argentino no tiene nada que envidiarle al resto del mundo", celebra las variedades que se ofrecen en el mercado, porque le da la posibilidad al consumidor a seguir investigando. "Nuestra estrategia comercial es seguir creando más variantes, porque la gente no quisiera comprar el mismo gin habiendo tanto para probar".
Escuchá la nota completa en el podcast de Lo Que Viene por Spotify.
OTRAS NOVEDADES