NO HAY LUGARES & SABORES EN EL CARRITO.
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En la ciudad de Rosario dos cantineros se juntaron con la finalidad de desarrollar un mixer premium para mejorar el servicio de las barras. Para ellos la cantidad importa, por eso, más allá de ofrecer sabores nuevos en el mercado de las aguas tónicas, innovaron con una presentación en sifón de 1 litro.
"Es una idea que arrancó en el 2019 porque el gin tonic se estaba poniendo muy de moda. En el mercado vemos que hay un montón de variantes de gin pero personalmente no una tónica que me gustara" contó para nuestro medio Juanpi Sacconi, bartender y director de la academia Cantineros.
Un tamaño y presentación jamás vista, la elección del sifón tiene un "por qué" y Sacconi nos decía lo siguiente: "La botellita está perfecta, no se pierde la carbonatación, es súper presentable, pero para el cantinero hay una realidad, te vienen un montón de botellitas que se pueden dañar en el traslado y llevan un tiempo enfriarlas a todas a la vez. Para nosotros es un problema de raíz el tamaño. Buscamos algo fundamental más allá del sabor, que era la carbonatación, para que se mantuviese y que sea algo prolijo se nos ocurrió presentarla en sifón y que sea de 1 litro. Rinde 4 cócteles mixeados en la barra a la hora de trabajar o para compartir con amigos en un asado".
Además, el cabezal clásico con los que cuentan los sifones permiten que al servir la tónica pegue más sobre el vidrio del vaso que en el hielo, que es ahí dónde se rompe la burbuja. "Fue un punto que vieron los ingenieros y que es importante para el mixing que armes" agrega el bartender.
Si bien en el 2019 estaba rondando la idea de desarrollar el producto, para Juanpi la pandemia del 2020 potenció y aceleró lo que era el proyecto: "se veía mucho el consumo de cócteles en casa. Nos dimos cuenta que había una demanda. Aparecieron cada vez más marcas de gin pero no había tónicas más que las conocidas a nivel comercial y algunas artesanales. Buscando recetas empecé a averiguar los estilos que había y comencé a formularlas".
Al proyecto se sumó Carlos Cuvertino, barman que ha trabajado con Sacconi en eventos y que aportó su conocimiento en el mundo de la coctelería, pero sobre todo, a nivel comercial y distribución.
Buscando sabores, Sacconi llegó a los dos productos que muy pronto verán la luz en bares y vinotecas de las provincias de Santa Fe, Buenos Aires, Córdoba, Tucumán y Entre Ríos
"Uno analiza el mercado y la que más nos gustó fue la Indian Tonic, que tiene un agregado de azúcar más alto pero a su vez aporta acidez. Encaramos la primera por ahí con una carbonatación reforzada. Como a mi me gustan los perfiles más cítricos utilizamos lima, limón, pomelo y naranja para redondear sabores" contó el bartender.
La otra tónica es una "bitter índigo", que, según el propio Sacconi la define como "una locura mía". "Mi lado de barman me llevó a macerar y hacer algunas tinturas de prueba. Hoy por hoy hay una moda grande del gin tonic y en el mercado no hay una tónica que refuerce un gin neutro, que pueda darle carácter, o un gin que tiene una gran cantidad de botánicos pueda darle un perfil distinto".
La "Bitter índigo" cuenta con enebro, coriandro, piel de pomelo, que aporta amargor, y lo que la hace una tónica distinta es la utilización del palo santo como ingrediente, ya que aporta dulzor y aroma.
El nombre se debe a su color particular, el índigo, un azul oscuro que se ubica entre el azul y el violeta, buscado por el propio Sacconi y al que llegaron gracias al equipo de trabajo que ayudó al desarrollo de las aguas tónicas "yo quería que el producto se identificara con un color, que esté relacionado con ese nombre. Lo logramos a partir de moras y arándanos sin que tome sabor, es una tintura natural que llevó un tiempo de lograr pero con la que estamos muy conformes".
¿Por qué TON & CO?
"Cuando decidimos hacer una Indian Tonic dijimos de buscar algo relacionado a la India, que tenga fuerza, que tenga carácter y nos encontramos con los Elefantes hindúes, que tiene un significado muy grande en su cultura. Empezamos a jugar con los nombres, nosotros somos dos, y salió "TON & CO", tónico, que es un juego de palabras relacionada con el producto final"
La proyección comercial abarca las ya mencionadas provincias de Santa Fe, Buenos Aires, Córdoba, Tucumán y Entre Ríos, a partir de diferentes distribuidoras. Durante el transcurso de Febrero más de 20.000 botellas se podrán encontrar en vinotecas y en la barra de los bares más importantes.
Para Carlos y Juanpi lo importante es la aceptación entre sus colegas y el público en general "Buscamos un producto que tenga matices diferentes a lo que hay en el mercado. Ojalá que guste, que combine con todos los gines nacionales e internacionales, que lo puedan utilizar con vermuts y hasta con licores. Uno nunca espera el boom, eso viene después de que el producto sea aceptado" expresó Sacconi, quien además agregó "Con el gin de corte dry combina muy bien la TON & CO. índigo. Lo probamos hasta con ginebra, que es lo más seco en la categoría de estos destilados, y me sorprendió también cuándo lo probé con un vermouth dry, ya ahí nos salimos del gin tonic y entramos a jugar con otras bebidas. Yo creo que va a despertar algo en el que recién arranca a tomar cócteles".
Para cerrar, el bartender oriundo de Carcarañá pero que desde hace mucho viene trabajando en la ciudad de Rosario dijo: "Hicimos dos productos para que se pueda usar en la barra y para que los bartenders puedan seguir laburando y creando cócteles"
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