La cocinera estuvo presente en la última edición del encuentro que reúne a productores de todo el país con un nuevo proyecto, y por supuesto, con sus infaltables papas andinas.
Madame Papin es una mujer que ha dedicado, y dedica, su vida a cocinar, pero sobre todo, a concientizar a miles de personas a través de diferentes campañas, una de ellas fue "La Comida No Se Tira".
En el marco de la 16º edición de Caminos y Sabores, dialogamos con ella y se refirió a varios temas, entre ellos las papas andinas y su actualidad "Esto fue una moda. Yo hace 20 años que comercializo papas andinas y lamentablemente tengo que decir que se van perdiendo las semillas por la falta de consumo. Estamos hablando de pequeños productores. Esto es gente que puede cultivarlas hasta en el jardín de su casa. Antes había unas 35 variedades que se fueron recuperando de las cuales 10, 12 tenían volumen para comercializarse, hasta que empezaron a desaparecer".
La cocinera agregó "La papa andina siempre es un producto novedoso porque con todos sus colores es una maravilla de la naturaleza. Pensar que en un lugar oscuro como es la profundidad de la tierra, porque la papa es un tubérculo, pensar que de allí salen todos éstos colores, es como comerte un libro de cuentos, es mágico".
Defensora del consumo diverso de alimentos y de los pequeños productores, Madame Papin expresó que "Los argentinos tenemos mucha variedad de alimentos y sin embargo comemos cuatro cosas. Argentina es un país que tiene agua, que tiene un mar, que tiene todos los climas y que tiene mucho alimento, pero que elige comer cuatro cosas. Cuándo hablamos de pequeños productores y no comes eso que ellos hacen, no se produce, no hay trabajo. Muchas veces estos pequeños productores es la familia la que trabaja, todo un pueblo y hasta pequeñas ciudades. Si nosotros no consumimos eso que ellos producen, un pueblo entero se queda sin trabajo".
Por otra parte, también hizo referencia al cuidado de los mares y los ríos, fuentes de alimentos por naturaleza "Ahora somos todos ecológicos y orgánicos, pero deberíamos mirar los ríos, el mar, al océano como una fuente de alimento. No tengo que tirar nada que haga daño no solamente porque tarda años en reciclarse sino porque estoy contaminando el lugar de mi alimento. Hay que pensar a hablar con sentido común de lo que es proteger el medio ambiente. Todo lo demás es marketing, que está muy bien, pero es marketing".
Para la 16º edición de Caminos y Sabores, Madame Papin se presentó con un nuevo proyecto, que por supuesto, lleva su sello: "Yo estoy como en el inventario de Caminos y Sabores porque vengo de la feria número 2. Soy de las primeras comercializadoras de papa andina en Buenos Aires. Primero venía con productores de Jujuy, después me empezaron a convocar a que venga a cocinar. Ahora vuelvo con una propuesta de tamales y papas, obvio".
Para finalizar, agrega sobre el encuentro denominado "El Gran Mercado Argentino": "Yo le tengo un amor y un cariño muy grande a Caminos y Sabores porque es la primera feria que piensa realmente en el pequeño productor. Esta feria empezó así y sigue dándole espacio al pequeño productor y eso hay que celebrarlo".
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