Se trata de «Experiencia Laur», el flamante espacio gastronómico de estilo campestre donde los fuegos son los protagonistas.
Olivícola Laur, perteneciente a Familia Millán, líder en la industria nacional e internacional de aceites de oliva, consagrado por segunda vez consecutiva con el primer puesto en el Ranking de las 100 mejores olivícolas del mundo por el AOVE Ranking Mundial, y número uno de Argentina, junto a Acetaia Millán, la única acetaia de Argentina certificada por el Consorcio del Aceto Balsámico de Módena Italia, abren su propio restaurante “Experiencia Laur”, en el mismo predio, ubicado en Maipú, provincia de Mendoza.
Gabriel Guardia, gerente general de Olivícola Laur, enólogo especializado en aceite de oliva y primer maestro acetero de Latinoamérica expresó sobre el nuevo espacio: “La idea es potenciar la gastronomía a través de nuestros productos con los que conquistamos el mundo. Referentes del país como del exterior elogian tanto nuestro aceto balsámico como nuestro aceite de oliva, por lo que consideramos propicio cerrar los vértices brindando un producto terminado y aplicado”.
Además el propio Guardia agregó “Somos de las pocas fábricas de aceite de oliva donde en el mismo casco se puede ver la parte agrícola, industrial, comercial turística y nos faltaba la gastronomía, la aplicación del producto. Ahora el visitante puede entender todo el proceso. Ahora existe un espacio gastronómico que ofrece el producto en el plato”
La propuesta gastronómica de "Experiencia Laur"
La gastronomía de este nuevo espacio ofrece una cocina mediterránea a base de fuegos y acompañado de aceto balsámico y aceite de oliva intervenido en todos sus platos, dos productos premium para enaltecer la cocina mendocina bajo los fuegos que permiten aportar el verdadero sabor argentino.
Así mismo, posee la experiencia, la impronta y la calidad de los productos y los vinos de Restaurante Abrasado, de Bodega Los Toneles, propiedad de Familia Millán, sin embargo el perfil de "Experiencia Laur" busca ser distendido y con estilo campestre.
Ambos responden a la misma filosofía bajo el profesionalismo del Chef ejecutivo de Abrasado, Matias Gutiérrez.
Este nuevo espacio está a cargo del chef Pablo Sebastián Marí, quien destacó “La gastronomía acompaña la experiencia de la olivícola y la acetaia, acercando el producto final a la mesa”.
Cuenta con tres opciones: Menú de 3 pasos, take away y picnic.
El menú de 3 pasos ofrece una entrada, principal y postre con dos o tres variantes cada una. El primer paso puede ser ensalada de quinoa (opción vegana), empanada raclette y cebolla caramelizada (opción vegetariana) y pastel de carne mendocino. Estos dos últimos fritos al aceite de oliva de la casa. En el segundo paso se encuentra el Ojo de bife a la brasa con espejo de chimichurri fresco, vinagre de Acetaia Millán acompañado de puré de boniato y cebolla al rescoldo con piscina del aceto balsámico es el recomendado del chef. Mientras que el postre tiene 2 opciones excepcionales: Brownie de aceite de oliva de la casa o banana a la brasa, sale tibia con tierra de pistacho y caramelo acompañado de helado de dulce de leche con merkel ahumado y aceite de oliva. Un juego de texturas y temperaturas. La botella de vino se elige independiente.
El picnic se ofrece con una canasta para dos personas que contiene vino, entrada con embutidos caseros, pickles de verdura fresca, quesos de estación y luego se suma el principal con una Cheeseburger de carne madurada, hamburguesa vegetariana, pizza o wrap de salmón ahumado. Un plan perfecto para disfrutar en los jardines de la olivícola con mantas y almohadones.
Finalmente, el concepto de take away responde al concepto de “llevar al paso”, cuenta con una caja que puede contener hamburguesa gourmet, pizzas, o empanada de queso raclette o de carne, ambas fritas en aceite de oliva.
Acerca de Pablo Sebastián Marí
Pablo Sebastián Marí comenzó su carrera a los 18 años. Comenzó su formación en el Instituto Arrayanes y dio sus primeros pasos como chef de partie en 1884 el restó de Francis Mallman en Bodega Escorihuela y posteriormente se convirtió en sous- chef. Fue el elegido por el gran referente argentino para cocinar en su boda junto a Vanino Chimeno, lo que le valió la posibilidad de afianzar su carrera en los restaurantes Mallman en Chile, Uruguay y Francia. Esto le permitió convertirse en chef de partie en Chateau Lacoste (al sur de Francia) junto a la reconocida Chef Helene Darroze. En su retorno a Argentina, se incorporó a la cocina de Abrasado en Bodega Los Toneles y ahora con solo 32 años encara el desafío de la primer cocina olivícola-acetaia del país.
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FUENTE: STELLA DOTTAVIO PRESS & PR.
EDITADO POR: LUGARESYSABORES.COM
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