El jueves 31 de agosto es el día de esta cepa originaria de Burdeos, Francia, que gracias a su adaptabilidad da como resultado grandes exponentes en nuestro país.
Denominado como "El Rey de los Vinos Tintos", el Cabernet Sauvignon tiene su día y se celebra a nivel mundial. Este 2023 será el jueves 31 de agosto, puesto que el festejo de esta cepa se realiza siempre previo al Labor Day en Estados Unidos.
Conforme a los estudios genéticos realizados sobre la variedad, su origen está en el cruzamiento natural entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Se desarrolla mejor en climas templados y secos. Otra de sus características es que los racimos de esta cepa son pequeños, al igual que sus granos.
Originaria de Burdeos, Francia, es la variedad que consagró a los grandes vinos de esta región y que, gracias a su excelente adaptabilidad y plasticidad, hoy se cultiva en todas las regiones productoras del mundo. Por su historia y prestigio, el Cabernet Sauvignon es la cepa tinta más distribuida a nivel global con cerca de 16% del mercado.
En Argentina, particularmente en Mendoza, el Cabernet se desarrolla de manera excelente, mostrando un carácter muy elegante, frutal y especiado, con madurez aromática y taninos dulces, con notas de pimienta negra o pimienta blanca.
CINCO PROPUESTAS PARA BRINDAR CON EL REY DE LOS VINOS TINTOS:
1 - Luigi Bosca es precursora en la elaboración del Cabernet Sauvignon, con un patrimonio genético de más de 100 años que demuestra que siempre fue una variedad muy importante para la bodega. A su vez, ha incorporado mucha información del comportamiento de esta cepa en lugares impensados hace 20 o 30 años, como Altamira o Valle de Canota, que se suman a las zonas de Agrelo, Las Compuertas y El Paraíso, donde Luigi Bosca viene trabajando desde hace décadas.
En su día internacional, la bodega propone celebrar la variedad con el Luigi Bosca De Sangre Cabernet Sauvignon 2020: un tinto de color rojo profundo, con aromas de excelente tipicidad varietal, dominados por la fruta negra y las notas de pimienta. Creado a partir de una minuciosa selección de uvas de los viñedos propios de la bodega situados en Las Compuertas, Agrelo, Gualtallary y Altamira, este tinto de buena estructura y cuerpo es compacto en el paladar, aportando un final persistente y elegante.
El precio sugerido al público es $15.250.
2 - François Lurton llegó a nuestro país hace ya 30 años buscando el mejor terroir para hacer un gran Cabernet Sauvignon, con el estilo de sus antepasados de Burdeos pero en el que se trasluciera con fuerza la impronta local. Encontró esas tierras en Los Chacayes, un paraje hasta ese entonces inexplorado en el que decidió fundar Bodega Piedra Negra.
Para celebrar a la variedad más famosa y popular del mundo con la cual inició su historia en Argentina, la bodega propone un brindis con su Gran Lurton Corte Argentino: un blend en el que se luce especialmente la impronta del Cabernet Sauvignon de la IG Los Chacayes. Compuesto en un 80% por esa cepa, un 15% de Cabernet Franc y un 5% de Malbec, este vino con 12 meses de crianza se destaca por su color rubí profundo. Ofrece una elegante nariz con notas de especias, clavo de olor, café tostado y vainilla. De paladar complejo con gran profundidad y acidez vibrante en boca. Buena estructura tánica. La asociación de vainilla y especias produce un largo final frutal.
Es ideal para maridar con quesos maduros, embutidos, carnes asadas a la llama, estofados y guisos de carnes rojas.
El precio sugerido al público es de $9.000.
3 - a Corazón Abierto celebra propone un ejemplar muy representativo de la IG Los Chacayes y del estilo de la bodega que comanda el enólogo y asesor vitivinícola Leandro Azin.
a Corazón Abierto Cabernet Sauvignon 2018 está trabajado al detalle a partir del cuidado puntilloso de las uvas y de una cosecha realizada en dos etapas para obtener lo mejor de la fruta, con una microvinificación sumada a la fermentación en barrica que se traducen en un tinto elegante, complejo y de equilibrada acidez, que habla tanto del terroir como del ambicioso proyecto que encara su hacedor.
Es un vino que a la vista presenta un intenso color bordó vivo. En nariz se observa la presencia de aromas a frutos negros, grosellas y moras con algunas notas herbáceas de eucalipto, que le aportan gran complejidad. En boca, ofrece un buen equilibrio de acidez, resultando un vino muy aterciopelado, redondo y muy sabroso.
El precio sugerido en vinotecas es de $12.900.
4 - Elaborado con uvas provenientes de un parral de más de ochenta años de sus propios viñedos ubicados en Vistalba, Luján de Cuyo, la bodega mendocina Kaiken propone celebrar a “la reina de las tintas” en su día con su "Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon 2020".
Este vino posee una crianza de 12 meses en barricas francesas. A la vista, deslumbra con su color rojo granate y tonos a ciruelas. En nariz se percibe una intensidad alta y destacan sus aromas con notas de fruta negra y pimienta que se equilibran perfectamente con matices de su paso por barrica. En boca posee una marcada estructura, con taninos finos y maduros, una acidez equilibrada que le aporta una gran untuosidad y un final persistente y elegante.
"Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon" se encuentra disponible en vinotecas de todo el país a un precio sugerido al público de $8.200.
5 - La línea "A Contramano" de Bodega de Familia Jorge Rubio, se presentan como vinos francos que, desde la filosofía del winemaker, expresan la esencia del Oasis Sur mendocino, singular por su paisaje, clima, suelo e historia. Son varietales jóvenes, de perfil enológico muy expresivo, frutados, frescos y sin crianza en barrica.
"A Contramano Cabernet Sauvignon 2020" es a la vista un vino de color rojo violáceo intenso. En nariz es frutado y herbal con intensidad media, aromas a frutos rojos y negros como cereza, moras, arándanos y hierbas como la menta, eucalipto y romero. En boca es jugoso y de gran concentración, con taninos firmes, frescura y equilibrio. Presenta sabores a cerezas, moras y hierbas, con final frutal, herbal y de persistencia larga.
Una propuesta con carácter pero sin paso por madera que al público tiene un valor de $4.900 la botella.
Para quienes no conocen la cepa los invitamos a probar una copa de la que es, sin lugar a dudas, uno de los varietales que mejor se da en Argentina y que tiene una gran potencial para ingresar a nuevos mercados y captar la atención de consumidores de todo el mundo.
¡Salud!
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POR: LUGARESYSABORES.COM
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