Ipa, Imperial Ipa y Neipa ¿Qué son y cómo reconocerlas?

En los últimos años, las cervezas IPAs (India Pale Ale) se posicionaron como uno de los estilos favoritos de los amantes de la movida craft. Pero este estilo, creado en la Inglaterra del siglo XVIII, no es nuevo y tiene ya muchas variedades diferentes, siendo hoy las más reconocidas la Imperial IPA y la New Ingland IPA o NEIPA.

La leyenda lo cuenta así: los ingleses querían llevar cervezas a las Indias Orientales, pero éstas no resistían el viaje, hasta que al cervecero George Hodgson se le ocurrió aumentar la cantidad de lúpulo y alcohol, dando más propiedades conservantes a la cerveza y creando así la IPA.

Como siempre, la realidad es un poco más compleja: las IPAs no nacieron de un día para el otro, sino que se fueron desarrollando lentamente a partir de cervezas existentes hasta adoptar un nombre propio, recién cuatro décadas después de Hodgson.

Tampoco hacía falta la añadidura de alcohol para soportar el viaje, de hecho las IPAs de entonces tenían un moderado ABV (alcohol por volumen) para la época, de 6-6.5%. Lo que sí es verdad es que este estilo era muy disfrutado por los miembros de las clases altas inglesas en la India, por lo cual las IPAs cruzaban el océano para llegar a ellos.

La característica más notoria de la IPA es su asertivo amargor. Este surge gracias a la carga adicional de lúpulo, y un IBU  (unidades internacionales de amargor) que no suele bajar de 40. Su nombre nos da otras pistas sobre la cerveza.

India: por su asociación con la exportación a ese país.

Pale: se realiza con maltas del tipo pale, claras.

Ale: fabricada con levaduras ale, de alta fermentación.

Color dorado a ámbar

IBU asertivo, entre 40-60, según Cicerone.

Graduación alcohólica media a elevada, entre 5% y 7,5%

Las IPAs habían perdido fragor en Inglaterra, debido a los impuestos sobre la graduación alcohólica, que debilitaron su producción. Fue los 70’ y 80’ que los norteamericanos revivieron este estilo con lúpulos locales, creando una versión muy similar a la británica del 1800, y renovando su popularidad. Lograron una cerveza de marcado amargor y lupulosidad, con perfumes cítricos y florales, que suele presentar:

Color dorado a cobrizo.

Aromas cítricos, resinosos y/o a pino.

Amargor medio-alto a elevado, con un IBU entre 40 y 70.

Graduación alcohólica media a alta, aprox. 5,5 a 7,5%.

Sabores con aspectos cítricos, florales o resinosos. De fondo, un dulzor maltoso bajo o medio. Y un final en boca seco.

Se caracterizan por ser muy amargas y tener mayor contenido alcohólico que la American IPA, persistiendo más en boca. Pueden ser un poco más oscuras y contener aditivos para reducir la maltosidad y resaltar aún más los aromas y sabores lupulados.

Color dorado a cobrizo

ABV 7,5 a 10%

IBU 60 a 120.

Perfectas para quienes rehúyen de la cervezas con mucho alcohol. Una versión más liviana de las American IPA, suelen ser menos amargas, más refrescantes y de mayor tomabilidad. ¿Por qué “Session”? Por “temporada”, ya que nacieron como una versión estacional.

Color dorado a cobrizo, aunque suelen predominar los tonos pálidos

Lúpulos norteamericanos, australianos o neozelandeses.

Graduación alcohólica más baja, 3-5% ABV

Amargor 40-50 IBU

Quien dijo que las IPA son sólo para los amantes de las cervezas amargas? A pesar de usar una gran cantidad de lúpulo, las NEIPAs presentan un amargor muy bajo.  En cambio, se resalta su carácter bien frutal.

A diferencia del dorado tan común en la versión americana clásica, las NEIPA son más turbias a la vista, gracias a la adición de avena y trigo, que da una sensación sedosa en el beber. Suelen presentar un amarillo casi anaranjado, y poco gas.

Sabor y aroma frutal e intenso.

Sensación suave en boca.

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FUENTE: Craft Society Blog

ESCRITO POR: Camila Trama

EDITADO POR: Lugaresysabores.com