Con cepas fuera de lo común y luego de su primer temporada turística, la champagnera cordobesa se prepara para un 2023 con nuevos productos y eventos.
En nuestra recorrida por el Valle de Calamuchita, Córdoba, nos encontramos con un lugar que llama la atención por su arquitectura, y por supuesto, por sus viñedos.
Ubicada, más precisamente, en Ruta S-210, Km 26, Los Reartes, Champagnera San Lorenzo abrió sus puertas al público en noviembre del 2022.
Su titular es José Luis Frusso, junto a su hermana María Teresa, consolidaron una empresa metalúrgica en la localidad de San Francisco, Córdoba, iniciada por su padre José Frusso, inmigrante italiano que arribó a nuestro país en el año 1948.
Actualmente son dos empresas, una que produce tanques de acero inoxidables para el transporte lácteo y otros alimentos, y otra abocada a sistemas de embotellamiento de bebidas gaseosa, jugos, cervezas, tequila, vinos y espumantes.
El contacto de José Luis con el mundo del vino en Mendoza y su pasión por la bebida nacional por excelencia, hicieron que, junto a su mujer Lili, emprendieran lo que hoy es Champagnera San Lorenzo.
Ya en el establecimiento nos encontramos con Candela Tagliafico, técnica agropecuaria y profesora de biología que trabaja en el lugar. Ella es nuestra guía para el recorrido y conocer a fondo los espumantes que se realizan bajo el nombre de "Impulsivo".
Candela nos cuenta "Yo tuve un primer acercamiento con la vitivinicultura a los 16 años, fui a la escuela técnica de Villa General Belgrano y salió una beca para hacer en Friuli. Estuve un mes allá, en contacto con la vendimia, el primer proceso del vino y años después empecé un profesorado de biología. Luego me encuentro con José Luis y empezamos a trabajar juntos, aprendiendo sobre espumantes porque mi formación era en vinos, y fue una gran sorpresa para mi".
Luego de recorrer el establecimiento, que en la entrada cuenta con vides, el salón de venta y degustación, una cava subterránea y al fondo los tanques de fermentación y la sala de máquinas dónde se realiza el embotellado y etiquetado de las botellas, nos disponemos a probar los espumantes.
"Hacemos espumantes a partir del método charmat, que es fermentación en tanque. Nuestra idea es hacer un producto distinto al que uno está acostumbrado a tomar, por eso diferimos en las variedades que se usan regularmente" destaca Candela mientras nos sirve un Brut Rosé.
"Acá en el viñedo tenemos cinco cepas en formación. Roussanne Marsanne, Garnach, Semillón, Torrontés y Pinot grigio. Si bien de momento estamos utilizando vino traído de Mendoza, un vino base de cepa Chenin, traer variedades no tan tradicionales para espumantes fue una decisión que se tomó en conjunto con nuestro enólogo, Luciano Morales, y la ingeniera agrónoma Daniela Mansilla. Se pusieron de acuerdo con variedades que son muy aromáticas, muy frutadas y que se adaptan en nuestra zona, al suelo y al clima de Calamuchita" expresa Candela.
La línea de "Impulsivo" se compone de un Brut Nature, el más seco de los tres, como lo indica su categoría, aunque muy suave y fácil de beber. Luego le sigue el Extra Brut, el más clásico entre los espumantes, y un Brut Rosé que tiene en su composición 11 gramos de azúcar por litro y se tiñe con Malbec.
Los tres productos se caracterizan por su frescura, su fácil tomabilidad y por ser muy equilibrados.
Nuestra entrevistada aconseja que "el que no está tan acostumbrado a tomar espumantes yo le recomiendo el Brut Rosé que es un poco más dulzón, es el más fácil de beber. Los demás van muy bien con quesos y algunos dulces, en líneas generales son muy fáciles de tomar los tres porque tienen una baja acidez".
Candela cuenta que desde noviembre a esta parte quienes llegan al lugar se sorprenden por la propuesta que ofrecen. "Hay otras champagneras que trabajan con el método champenoise, pero no hay de métodos charmat en Córdoba, por eso llama la atención".
La visita del reconocido crítico de vinos Tim Atkin a diferentes bodegas de la zona, ha sido un antes y un después para la vitivinicultura de Córdoba. Si bien el británico no pasó por Champagnera San Lorenzo le pedimos a Candela que nos cuente lo que significó dicha visita y destaca que "Para la provincia y para la región de Calamuchita que está en crecimiento, sobre todo en los últimos 10 años, es un paso muy importante. Permite que la región se haga conocida, que los productores tengan otra llegada al público, que se vea que hay otras rutas del vino además de la de Mendoza, que ya tienen su trayectoria. Regiones como Calamuchita o Traslasierra están teniendo un crecimiento muy importante".
La propuesta enoturística de Champagnera San Lorenzo incluye la visita a todos sus espacios, degustación de sus espumantes con una tabla de quesos y dulces. Por su arquitectura han sido elegidos para realizar algunos eventos y esa es el camino a seguir para este 2023. "La idea es trabajar en conjunto con otros lugares como con restaurantes u hoteles. Nosotros no nos dedicamos a la gastronomía pero está esa posibilidad de realizar eventos en conjunto" agrega Candela.
La champagnera abre todo el año, en temporada alta de martes a domingos por la mañana y por la tarde.
Antes de irnos nos llevamos un adelanto y es, nada menos, que la realización de un prosecco, el espumante de origen italiano que se produce muy poco en nuestro país, tiene un por qué muy importante para la champagnera y así nos lo cuenta Candela: "La idea del prosecco nace de una tradición familiar. José Luis Frusso viene de familia Italiana, de la zona de Piamonte, y hacer todo el viñedo fue un poco traer a su familia de vuelta. En Italia ellos tenían una pequeña bodega. Justamente la Glera, que es una cepa muy italiana y se usa para el prosecco, es bien simbólica para ellos y sus tradiciones".
Champagnera San Lorenzo muestra, una vez más, la importancia de la familia y sus historias a la hora de ubicar en el mercado productos de gran calidad, y por supuesto, en este caso en particular, el desafío de seguir creciendo desde una región que de un tiempo a esta parte se hace cada vez más importante para la industria del vino y de los espumosos.
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