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El vermut pasó por TEDx Rosario

7 de Octubre de 2018

Matías Jurisich repasó la historia de la bebida a base hierbas y al rededor de 4000 personas se llevaron la fórmula para hacer vermut artesanal en sus casas.

El bartender, comunicador y creador de Vermut Pichincha, pasó por la última edición de TEDx Rosario contando la historia de su bebida favorita: El Vermut.

La charla inspiradora Matías comienza contando desde que Hipócrates decide, mezclar vino con hierbas y lo anota, "antes podría haber alguien que lo haya hecho, pero no lo había registrado. El producto arranca como "Vino Hipocrático", que en realidad es el nombre que le da Galeno, un médico romano que toma las enseñanzas de Hipócrates" cuenta Jurisich, y agrega "Los Romanos en el 286 D.C, cuando toman la desición de convertirse a una religión monoteísta, católica, cristiana, tenían como epicentro de su religión "La misa", un ritual dónde se reparte la palabra de Jesucristo, el cuerpo y la sangre. Para tener el cuerpo había que tener el pan, para tener la sangre, había que tener el vino. Paralelo a esto, Hipócrates era médico y estudiaba la botánica como un medio para curar heridas. Usaba el vino como un medio de transporte, así como hoy tenés una cápsula, Hipócrates usaba el vino. Cuándo los Romanos comienzan a ser más cristianos, empieza a haber prohibiciones del estudio de la botánica, y quien estudiaba la botánica por fuera de la iglesia, era considerado un hereje o una bruja!".

De Hipócrates a Carpano, de Carpano a Jurisich:
"Con la aparición de la absenta, que es la destilación del ajenjo, el Clero lo toma como algo negativo, hasta se le daban propiedades alucinógenas, pero, como esta hecha la ley, está hecha la trampa. Estaba prohibida la destilación pero no la maceración. La figura principal del vermut es el ajenjo, que tiene características aperitivas y digestivas. Se empieza a mezclar el vino con el ajenjo y ahí surge la figura de Carpano, en el norte de Italia, en 1786 dónde él macerando estas recetas recuperadas de Hipócrates y Galeno, empieza a macerar vinos con botánicos propios de los alpes del Piamonte y genera un producto que queda bajo la denominación "wermut", que era la definición en alemán de "ajenjo".

"Tengo una historia similar a la de Carpano, porque estaba detrás de una barra y marca el nacimiento de una categoría de bebida. Yo no sé si nosotros (los productores artesanales de vermut) vamos a marcar en el futuro el nacimiento de una nueva categoría de producto, lo que sí es que vengo impulsando la categoría por un monton de cosas, porque refiere a la historia y costumbre argentina de la picada, porque refiere mucho al consumo de una bebida alcohólica con poca graduación que te permite con los botánicos, la posibilidad de ser un aperitivo o un digestivo", completa Matías.

Animarse a hacer un vermut propio:
"Durante casi 250 años las recetas de los "wermut" o vermut eran cerradas, el público en general no podía acceder a estas recetas. Lo que hicimos en TEDx Rosario fue darles esa fórmula a 4000 personas. Si el 1% hace el vermut, serían 40 vermuts nuevos, lo cuál representa 10 veces más de nuevos vermut artesanales argentinos!"

Consultado por la producción creciente de diferentes productos artesanales, Matías nos cuenta:
"Hay una vuelta hacia producir cosas. La mayoría somos hijos de una generación que compraba todo listo. Esa generación se salteó la producción artesanal de muchas cosas. Ahí entra el kilómetro cero, consumir las frutas y verduras de temporada, y sino para eso salieron las conservas, que si las haces en tu casa podés controlar que ponerle, que tipo de azúcar usas, si le vas a poner conservantes. Lo que lleva eso es básicamente tiempo. La plata va y viene, el tiempo desaparece".

¿Que representó para vos haber pasado por TEDx Rosario como orador?
"Es un paso que da la impresión de ser muy importante en la vida de alguien que emprende. Primero que ví muchas charlas por Youtube, y vi gente a la que admiro profundamente. Nunca estuve ante 4000 personas que te escuchen atentamente, y después que funciona como una especie de certificado. Hay gente que me felicita por haber llegado a TEDx Rosario y no por el trabajo anterior, porque si me buscó TEDx es por el trabajo previo. Es como un antes y un después en aglunos vínculos sociales. Para mí es fuertísimo! Yo en mi vida sigo siendo igual, pero en los vínculos con determinadas personas hay un gran respeto. Me parece que está bueno lo que se genera con TEDx, con el empuje que tratan de darle. Hace mucho que sostengo que es diferente como ves la vida cuando vos buscás tus medios de sustento. Cuándo vos trabajás para otra persona es como que siempre te la agrrás con el que te dá laburo, ahora, cuando vos sos tu propio impulsor te das cuenta que nadie va a resolver nada sino lo resolvés vos, y que haya algo como TEDx, pensado para emprendedores, que encima te dan herramientas y lo único que te cobran es el tiempo que estás en el lugar, está buenísimo que pase".

¿Qué nos podés contar acerca del proceso que llevó pararte para subir al escenario?
"El proceso de trabajo para llegar a esta charla llevó unas 40 horas aproximadamente, entre textos que se escriben, preparaciones, varias veces las dí frente a cámaras grabándonos, para ver como te parás, como decís las cosas, la oralidad misma. Despúes ya se hizo una prueba con 50 oyentes, es un trabajo que está super interesante, y me ayudó a hacer mucha introspección sobre como me paraba al rededor de eso, o que valor tiene lo que estás diciendo. Lo que sí sentí es que cuando llegaba algún entrenamiento fue miedo, miedo como cuándo vas a rendir un exámen. Yo nunca me sentí con presión para rendir un exámen, porque era la congregación de lo que venías haciendo, en este caso me costó mucho pararme y hablar de lo que hablo todos los días de mi vida, pero frente al público, con una mirada examinadora, podríamos decir que tenía su peso".

¿Hay un nuevo discurso de Matías Jurisich después de TEDx?
"Creo que hay un discurso más trabajado, más orientado a comunicar mejor las ideas de emprendedores".

Así culmina una interesante charla despúes del evento que tuvo a algo más de 4000 personas el último sábado, y que le dió un espacio a la gastronomía de la mano del bartender rosarino por adopción, el cuál invitó a todos a "hacer algo que dure más que una historia de instagram", como por ejemplo, producir un vermut y juntarse a tomarlo con amigos o en familia.


POR JUAN CARLOS PALACIOS

REDACTOR

lugaresysabores.com
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